Gulasch: Unterschied zwischen den Versionen
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| − | * | + | * [[Salz]], |
| − | * | + | * [[Paprika]], |
| − | * [[ | + | * [[Chili]], |
| + | * [[Tabascosauce|Tabasco]]-Sauce oder flüssige [[Lava]], | ||
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| − | Wie sich inzwischen auch unter Nestlé, Kraft & Co. herumgesprochen hat, ist '''Gulasch''', ähnlich wie die [[Bratwurst]], ein Mix aus diversen Fleischvarianten. Dabei wird, je nach Hersteller, eine andere Variation von Fleischsorten verwendet. Hauptbestandteil eines Gulaschs ist | + | Wie sich inzwischen auch unter Nestlé, Kraft & Co. herumgesprochen hat, ist '''Gulasch''', ähnlich wie die [[Bratwurst]], ein Mix aus diversen Fleischvarianten. Dabei wird, je nach Hersteller, eine andere Variation von Fleischsorten verwendet. Hauptbestandteil eines industriellen Gulaschs ist [[Fett]]. Ebenso gehört in jedes Gulasch, das dem Attribut "mangelhaft" entgehen soll, ein gewisser Anteil an Wein (ca. 80-95%). Dies ist meist die geheime Zutat berühmter Fernsehköche wie z.B. [[Alfred Biolek]]. Wichtig ist auch ein hoher Anteil an Gewürzen: 500g Salz und 750g Pfeffer auf 100g Fleisch sind unentbehrlich. Firmen die industrielles Gulasch zubereiten, legen viel Wert auf die individuell abgestimmte Fleischmischung. Die Hersteller nehmen meist einem möglichst schweren PKW um das rohe, gestapelte Fleisch zu bearbeiten. |
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Version vom 11. März 2011, 13:11 Uhr
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Dieser Artikel ist in Arbeit • Letzte Bearbeitung: 11.03.2011
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Gulasch ist eine beliebte Speise mit osteuropäischen Wurzeln.
Inhaltsverzeichnis
Original-Gulasch
Gutes Gulasch wird aus Fleisch hergestellt. Viel Fleisch. Am besten nimmt man ein handelsübliches Rind (gut abgehangen) und lässt dieses durch einen Schredder laufen. Das Ergebnis wird dann gut gewürzt. Dazu reicht es allerdings nicht aus Mutters Pfefferstreuer drüber auszuleeren. Man benötigt
Damit die Angelegenheit gut durchschmoren kann, gibt man dies alles mit etwas Rotwein in einen Kessel. Wegen der Schärfe sind Augenschutz und Handschuhe dringend angeraten. Wenn die Gewürze richtig dosiert sind, sollte sich ein Streichholz in 1 Meter Entfernung von selbst entzünden, was auch gleich für das Feuerchen darunter verwendet werden kann, denn das Gulasch muss gut garen. Das Kochen erfolgt, wenn möglich, in einem Kupferkessel aus dem Jahre 1423 auf einem aktiven Vulkan. Hat man weder noch zu Hause, muss man wohl oder übel einen handelsüblichen Topf auf einen Herd stellen. Nach frühestens zwölf Stunden kann man dann seine Gäste zu Tisch bitten.
Industrielles Gulasch
Wie sich inzwischen auch unter Nestlé, Kraft & Co. herumgesprochen hat, ist Gulasch, ähnlich wie die Bratwurst, ein Mix aus diversen Fleischvarianten. Dabei wird, je nach Hersteller, eine andere Variation von Fleischsorten verwendet. Hauptbestandteil eines industriellen Gulaschs ist Fett. Ebenso gehört in jedes Gulasch, das dem Attribut "mangelhaft" entgehen soll, ein gewisser Anteil an Wein (ca. 80-95%). Dies ist meist die geheime Zutat berühmter Fernsehköche wie z.B. Alfred Biolek. Wichtig ist auch ein hoher Anteil an Gewürzen: 500g Salz und 750g Pfeffer auf 100g Fleisch sind unentbehrlich. Firmen die industrielles Gulasch zubereiten, legen viel Wert auf die individuell abgestimmte Fleischmischung. Die Hersteller nehmen meist einem möglichst schweren PKW um das rohe, gestapelte Fleisch zu bearbeiten.
Geschichte
- Erstmals gekocht im Gulag
- Mieser Geschmack -> Gularsch
- zu lasch -> Gulasch
Qualitätskontrolle
Es gibt mehrere Bauernregeln um die Qualität eines Gulaschs zu bewerten:
- Die ungarische Regel:
"Gutes Gulasch muss zweimal brennen: Einmal wenn geht hinein, einmal wenn geht hinaus!"
- Die moderne Version nach Johann Lafer:
"Scharf ist es, wenn dem Lichter die Lichter ausgehen und sich der Bart aufrollt."
