Gulasch: Unterschied zwischen den Versionen
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Gutes Gulasch wird aus Fleisch hergestellt. Viel Fleisch. Am besten nimmt man ein handelsübliches [[Rind]] (gut abgehangen) und lässt dieses durch einen [[Mixer|Schredder]] laufen. Das Ergebnis wird dann gut gewürzt. Dazu reicht es nicht Mamis [[Pfeffer]]streuer drüber auszuleeren, man benötigt | Gutes Gulasch wird aus Fleisch hergestellt. Viel Fleisch. Am besten nimmt man ein handelsübliches [[Rind]] (gut abgehangen) und lässt dieses durch einen [[Mixer|Schredder]] laufen. Das Ergebnis wird dann gut gewürzt. Dazu reicht es nicht Mamis [[Pfeffer]]streuer drüber auszuleeren, man benötigt | ||
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Damit die Angelegenheit gut durchschmoren kann, gibt man dies alles mit etwas Wasser in einen Kessel. Wegen der Schärfe sind [[Brille|Augenschutz]] und [[Handschuh]]e dringend geraten. Wenn die Gewürze richtig dosiert sind, sollte sich ein [[Streichholz]] in 1 m Entfernung von selbst entzünden, was auch gleich für das [[Feuer]]chen darunter sorgt, um das Gulasch zu garen. Nach zwölf Stunden kann man dann seine Gäste zu Tisch bitten (siehe rechts). | Damit die Angelegenheit gut durchschmoren kann, gibt man dies alles mit etwas Wasser in einen Kessel. Wegen der Schärfe sind [[Brille|Augenschutz]] und [[Handschuh]]e dringend geraten. Wenn die Gewürze richtig dosiert sind, sollte sich ein [[Streichholz]] in 1 m Entfernung von selbst entzünden, was auch gleich für das [[Feuer]]chen darunter sorgt, um das Gulasch zu garen. Nach zwölf Stunden kann man dann seine Gäste zu Tisch bitten (siehe rechts). | ||
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Wie sich inzwischen auch unter Nestlé, Kraft & Co. herumgesprochen hat, ist '''Gulasch''', ähnlich wie die [[Bratwurst]], ein Mix aus diversen Fleischvarianten. Dabei wird, je nach Hersteller, eine andere Variation von Fleischsorten verwendet. Hauptbestandteil eines Gulaschs ist das [[Fett]]. Ein Gulasch ohne Fettklumpen wäre genauso wie die Ärzte ohne Bela, Farin oder Rod: Gut. Ebenso gehört in jedes Gulasch, das dem Attribut "mangelhaft" entgehen soll, ein gewisser Anteil an Wein (ca. 80-95%). Dies ist meist die geheime Zutat berühmter Fernsehköche wie z.B. [[Alfred Biolek]]. Wichtig ist auch ein hoher Anteil an Gewürzen: 500g Salz und 750g Pfeffer auf 100g Fleisch sind unentbehrlich, da sonst der vorzeitige Anruf beim Notarzt unnötig wäre. Wer ein Gulasch zubereiten will, muss individuell Fleisch mixen können. Am besten geschieht dies, wenn man mit einem möglichst schweren PKW über das rohe, übereinandergestapelte Fleisch fährt. Das Kochen erfolgt, wenn möglich, in einem Topf mit Anti-Rostschutz-Garantie aus dem Jahre 1423. Vorteilhaft ist auch das Verwenden eines Bunsenbrenners statt eines Herdes, da sich das stechende Aroma eines Gulaschs erst bei ca. 35 Minuten Brenndauer entfalten kann. Schweine- und Rindfleisch ist für ein Gulasch nur bedingt geeignet. | Wie sich inzwischen auch unter Nestlé, Kraft & Co. herumgesprochen hat, ist '''Gulasch''', ähnlich wie die [[Bratwurst]], ein Mix aus diversen Fleischvarianten. Dabei wird, je nach Hersteller, eine andere Variation von Fleischsorten verwendet. Hauptbestandteil eines Gulaschs ist das [[Fett]]. Ein Gulasch ohne Fettklumpen wäre genauso wie die Ärzte ohne Bela, Farin oder Rod: Gut. Ebenso gehört in jedes Gulasch, das dem Attribut "mangelhaft" entgehen soll, ein gewisser Anteil an Wein (ca. 80-95%). Dies ist meist die geheime Zutat berühmter Fernsehköche wie z.B. [[Alfred Biolek]]. Wichtig ist auch ein hoher Anteil an Gewürzen: 500g Salz und 750g Pfeffer auf 100g Fleisch sind unentbehrlich, da sonst der vorzeitige Anruf beim Notarzt unnötig wäre. Wer ein Gulasch zubereiten will, muss individuell Fleisch mixen können. Am besten geschieht dies, wenn man mit einem möglichst schweren PKW über das rohe, übereinandergestapelte Fleisch fährt. Das Kochen erfolgt, wenn möglich, in einem Topf mit Anti-Rostschutz-Garantie aus dem Jahre 1423. Vorteilhaft ist auch das Verwenden eines Bunsenbrenners statt eines Herdes, da sich das stechende Aroma eines Gulaschs erst bei ca. 35 Minuten Brenndauer entfalten kann. Schweine- und Rindfleisch ist für ein Gulasch nur bedingt geeignet. | ||
| − | ==[[Datei:Paprika.jpg| | + | ==[[Datei:Paprika.jpg|40px]] Geschichte [[Datei:Paprika.jpg|40px]]== |
| − | Erstmals gekocht im Gulag | + | *Erstmals gekocht im Gulag |
| − | Mieser Geschmack -> Gularsch | + | *Mieser Geschmack -> Gularsch |
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| − | == [[Datei:Paprika.jpg| | + | == [[Datei:Paprika.jpg|40px]] Qualitätskontrolle [[Datei:Paprika.jpg|40px]]== |
| − | [[Datei:Eve_Angel_3.JPG|thumb|right|auch scharf aber irgendwie anders...]] | + | [[Datei:Eve_Angel_3.JPG|thumb|right|auch scharf, aber doch irgendwie anders...]] |
Es gibt mehrere Bauernregeln um die Qualität eines Gulaschs zu bewerten: | Es gibt mehrere Bauernregeln um die Qualität eines Gulaschs zu bewerten: | ||
*Die [[Ungarn|ungarische]] Regel: | *Die [[Ungarn|ungarische]] Regel: | ||
Version vom 10. März 2011, 23:21 Uhr
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Dieser Artikel ist in Arbeit • Letzte Bearbeitung: 10.03.2011
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Gulasch ist eine beliebte Speise mit osteuropäischen Wurzeln.
Inhaltsverzeichnis
Original-Gulasch
Gutes Gulasch wird aus Fleisch hergestellt. Viel Fleisch. Am besten nimmt man ein handelsübliches Rind (gut abgehangen) und lässt dieses durch einen Schredder laufen. Das Ergebnis wird dann gut gewürzt. Dazu reicht es nicht Mamis Pfefferstreuer drüber auszuleeren, man benötigt
Damit die Angelegenheit gut durchschmoren kann, gibt man dies alles mit etwas Wasser in einen Kessel. Wegen der Schärfe sind Augenschutz und Handschuhe dringend geraten. Wenn die Gewürze richtig dosiert sind, sollte sich ein Streichholz in 1 m Entfernung von selbst entzünden, was auch gleich für das Feuerchen darunter sorgt, um das Gulasch zu garen. Nach zwölf Stunden kann man dann seine Gäste zu Tisch bitten (siehe rechts).
Industrielles Gulasch
Wie sich inzwischen auch unter Nestlé, Kraft & Co. herumgesprochen hat, ist Gulasch, ähnlich wie die Bratwurst, ein Mix aus diversen Fleischvarianten. Dabei wird, je nach Hersteller, eine andere Variation von Fleischsorten verwendet. Hauptbestandteil eines Gulaschs ist das Fett. Ein Gulasch ohne Fettklumpen wäre genauso wie die Ärzte ohne Bela, Farin oder Rod: Gut. Ebenso gehört in jedes Gulasch, das dem Attribut "mangelhaft" entgehen soll, ein gewisser Anteil an Wein (ca. 80-95%). Dies ist meist die geheime Zutat berühmter Fernsehköche wie z.B. Alfred Biolek. Wichtig ist auch ein hoher Anteil an Gewürzen: 500g Salz und 750g Pfeffer auf 100g Fleisch sind unentbehrlich, da sonst der vorzeitige Anruf beim Notarzt unnötig wäre. Wer ein Gulasch zubereiten will, muss individuell Fleisch mixen können. Am besten geschieht dies, wenn man mit einem möglichst schweren PKW über das rohe, übereinandergestapelte Fleisch fährt. Das Kochen erfolgt, wenn möglich, in einem Topf mit Anti-Rostschutz-Garantie aus dem Jahre 1423. Vorteilhaft ist auch das Verwenden eines Bunsenbrenners statt eines Herdes, da sich das stechende Aroma eines Gulaschs erst bei ca. 35 Minuten Brenndauer entfalten kann. Schweine- und Rindfleisch ist für ein Gulasch nur bedingt geeignet.
Geschichte
- Erstmals gekocht im Gulag
- Mieser Geschmack -> Gularsch
- zu lasch -> Gulasch
Qualitätskontrolle
Es gibt mehrere Bauernregeln um die Qualität eines Gulaschs zu bewerten:
- Die ungarische Regel:
"Gutes Gulasch muss zweimal brennen: Einmal wenn geht hinein, einmal wenn geht hinaus!"
- Die moderne Version nach Johann Lafer:
"Scharf ist es, wenn dem Lichter die Lichter ausgehen und sich der Bart aufrollt."
