Persching

Da über die letzten Jahrhunderte für die Fermentierung eigens eine sehr aggressive Milchbakterienart herangezüchtet wurde, ist ein gewisser Sicherheitspuffer im Glas Pflicht. Der Vorgang ist abgeschlossen, wenn die Kulturen sich selbst zerstört haben.

Als Persching wird eine Spezialität im Pfälzer Raum bezeichnet.

Es besteht zu Zwei Dritteln aus dem Fußschweiß von blonden Boardern aus Haßloch, Schifferstadt oder Böhl-Iggelheim und zu einem Drittel aus Tetra-Pak Wein. Um den begehrten Fußschweiß zu gewinnen, muss der Skater mehrere Wochen ohne Schuhe durch die Pfälzer Weinberge fahren. Er trägt dabei eine Art Socken aus der Rückenbehaarung alter Männer. Dabei sammeln sich durch das "Pushen" die aromatischen Zusätze in den Rückenhaarsocken.

Geschichte

Zusätze variieren je nach Weinberg und ergeben so den einzigartigen Charakter des Perschings. Der Persching wird durch eine ausgeklügelte Sockenfiltration von Geröll befreit, bevor er in Flaschen abgefüllt und mit einem Kunststoffkorken versehen wird. Diese Methode des Filtrierens nennt man Persching, es kommt vom englischen "to persh" was in etwa das rituelle Lecken von Fußsohlen zur Erregung bezeichnet. Ein Beispielsatz wäre: "I was pershing calmly when i tasted dog-poo. He must have stepped in it on his way to the temple, it turned me on!"

Szenegetränk?

Dennoch halten sich Gerüchte, das Wort Persching komme von der schwammigen Aussprache mancher Pfälzer Bauern die damit einen Pfirsich bezeichnen wollen. Diese Aussage basiert jedoch nur auf der Annahme ignoranter Badenser, die jedes Jahr an die Weinstraße pilgern, um sich literweise Persching in den Hals zu leeren. Für ihre missgebildeten Geschmacksnerven schmeckt der Persching nämlich fruchtig süß, tatsächlich schmeckt der Persching leicht säuerlich-salzig. Da der Geschmackstest wissenschaftlich angewandt wird und zu 100% akkurat ist, können Sie ganz einfach zu Hause testen, ob sie ein geschmacklicher Badenser sind oder der elitären Pfälzer Gattung zuzuordnen sind.

Der richtige Konsum

Traditionell wird der Persching ohne Korkenzieher entkorkt. Man nimmt dabei die Flasche in die linke Hand und schlägt mit einem Schuh in der rechten Hand auf den Flaschenboden. Diesem Methode ist sehr zeit- und kraftaufwändig, jedoch steigert sie das Aroma des Persching.