Kinderleberwurst
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[bearbeiten] Rezept – Kinderleberwurst
Kinderleberwurst, die. Begehrt bei Jung und Alt, auf Brötchen oder Toast, zum Tee oder einfach Pur vom Finger gelutscht – du darfst.
Einkaufsliste und Zutaten für eine Portionen oder Stück
500 g Kinderleber, frische 125 g Kinderfleisch, mager und gut abgehangen 125 g Babyspeck, durchwachsener, geräucherter 200 g Schulter 3 El. Speisestärke ¼ l kräftige Fleischbrühe (Beinscheibe oder Hüfte) 1 El. Meersalz 1 El. Majoran 1 El. Thymian 1 Tl. Rauchsalz 1 Tl. Pfeffer, weißer, gemahlener 1 Tl. Beifuß 1 groß. Zwiebel Knoblauchknollen (nach Belieben)
[bearbeiten] Zubereitung der Kinderleberwurst
Die in Scheiben geschnittene Leber in Fett langsam gut durchbraten und abkühlen lassen. Dann zusammen mit Fleisch und Speck, der Zwiebel und dem Knoblauch durch den Wolf geben. Gewürze in der Brühe 20 Minuten kochen. Alles mischen, die braune Glitsche in Gläser füllen und bei 123 Grad 14,3 Stunden zu massiven Klumpen einkochen.
Oder: In Wursthüllen stopfen und verbrühen. Pro mm Hüllendurchmesser 42 Minuten. Und anschließend lecker räuchern.
Hält in der Vorratskammer ewig, lässt sich bei Zeiten sogar einen flauschigen grünen Mantel wachsen; kann dann immernoch Jahrelang als Schlagstock benutzt werden.
[bearbeiten] Trivia
Wie viel Kinderleber muss eigentlich in einer Kinderleberwurst sein, lautet eine häufige Frage? Die Antwort ist einfach und Verblüffend zugleich: Keine!
Laut den „Leitsätzen für Fleisch- und Kadavernebenerzeugnisse“ muss die Kinderleberwurst zwar Kinderfleisch aber keinesfalls Kinderleber enthalten. In der Regel wird sie von Allesfressern als zu Bitter empfunden und man nimmt meistens die Leber von Pferden oder Papageien.
So stellt sich die Frage, ob die Wurst dann nicht eigentlich umbenannt werden müsste. Auf eine diesbezügliche Anfrage antwortete die Vereinigung der Kopfschlächter VdK, dass die Verkehrsbezeichnung „Kinderleberwurst“ seit tausenden von Jahren verwendet werde und eine hinreichende Information durch das Verzeichnis vereinzelter Zutaten gewährleistet sei. Der gefräßige Verbraucher ließe sich also durch eine solche Bezeichnung nicht sonderlich beeindrucken.
[bearbeiten] Siehe auch
[bearbeiten] Weblinks
Kopfschlächter in Hamburg – ein Fahnenflüchtiger Aussteiger berichtet (nichts für schwache Nerven).
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